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구이편 

23.쇠 불 고 기

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재료

쇠고기       ▶400g

양파          ▶1/4개

대파          ▶1/4개

 

쇠불고기양념▶3큰술

 

불고기양념

간장          ▶1큰술

설탕          ▶1/2큰술

청주          ▶1/4큰술

배즙          ▶2큰술

다진 파      ▶1/2큰술

다진 마늘   ▶1/2큰술

깨소금       ▶1/2작은술

참기름       ▶1/2작은술

후춧가루   ▶1/4작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      쇠 불고기는 쇠고기 산적은 불고기 감 쇠고기에 불고기양념으로 재어서 불 판에 구어서 만든다. 쇠고기는 너무 많이 구우면 질
          겨 지므로 핏물이 가실정도만 구어야 한다. 고기를 재워놓으면 시간이 지남에 따라 고기의 물기는 빠지고  양념간을 흡수해
          버려 짜지게 마련이다.불고기 감으로 준비한 쇠고기는 알맞은 크기로 자르고 물을 약간 뿌린 후 소쿠리에 담아 핏물을 뺀다.
          불고기 감 쇠고기에 물을 뿌린 다음 핏물을 빼면 고기 맛이 텁텁하지 않고 더 산뜻한 맛이 난다.
 

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 고기는 불고기 감으로 준비한다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 대파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 불고기 감으로 준비한 쇠고기는 알맞은 크기로 자르고
          물을 약간 뿌린 후 소쿠리에 담아 핏물을 뺀다. 불고기
          감 쇠고기에 물을 뿌린 다음 핏물을 빼면 고기 맛이 텁
          텁하지 않고 더 산뜻한 맛이 난다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻어서 얇게 채 썬다.
      ▶ 대파는 껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻어서 얇게 어슷 썬
          다. 
      ▶ 핏물을 뺀 고기에 양파 채와 어슷 썬 대파를 넣고 구입
          한 쇠고기양념으로 버무리거나  불고기 양념의 재료들
          을 섞어서 버무려도 된다.
      ▶ 불고기 판에 양념한 쇠고기를 펴 놓고  센 불에서 굽는
          다. 쇠고기는 너무 많이 구우면 질겨 지므로 적당히 구
          어야 한다.
      ▶ 적당히 구어지면 고기를  그릇에 담아 상에 내어  먹도
          록 한다.
 

                      
                                 ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 불고기 양념
          다른 양념이 필요없는 고기용 간장 양념장은 간장, 물엿,
          설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 등의  천연 양
          념이 들어있는 간장양념장이다. 갈비구이나  갈비찜, 불
          고기를 잴 때 이용하면 다른 양념을 넣지 않아도 감칠맛
          나는 고기요리를 만들 수 있다. 조림이나  찜, 구이 등에
          도 이용할 수 있는데 찜에 이용할 때는 육수에 희석하여
          넣으면 더욱 맛있다. 조금 달다고 느끼는 경우에는 일반
          진간장과 섞어서 간을 맞추거나  다진 마늘이나 파 등을
          더 넣어 양념해도 좋다.
 

 

쇠 불 고 기